Salmão
Salmão ao molho de maracujá
Tempo de preparo50min- Rendimento8 porções
INGREDIENTES
- 4 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 50 g de queijo ralado
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 latas de sardinha sem escamas e espinha
- 1 tomate GRANDE
sem sementes e pele picado - 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1 cebola pequena ralada
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
- Óleo para untar a forma e farinha de rosca para polvilhar
- Mussarela para cobrir
- orégano
MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o queijo
- Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture bem
- À PARTE misture a sardinha, a azeitona, o tomate, a cebola, o sal e o cheiro-verde
- Unte a forma ( de sua preferência ) com óleo e polvilhe com farinha, coloque a massa a mistura de sardinha e a mussarela e leve ao forno médio por 30 minutos
Lula
Lula à doré Boa Sorte e Bernacchi
- Tempo de preparo30min
- Rendimento4 porções
INGREDIENTES
- 1/2 kg de lula fervida temperada cozida e refogada
- 1/2 lata de cerveja itaipava branca
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de creme de cebola
- 1 copo de leite
- 2 colheres de azeite
- 1/2 lata de óleo soja
- sal a gosto
- pimenta-do-reino
- 1/2 limão
- 1 dente de alho
- 3 rodelas de cebola
MODO DE PREPARO
- Lave bem as lulas e deixe de molho no leite por 15 minutos
- Após lave com limão, refogue com alho, cebola, azeite, sal e pimenta
- Cozinhe com 15 minutos na pressão até iniciar a liberação da pressão
- PREPARE a pasta com a farinha, a cerveja e o creme de cebola
- Junte tudo e dê boa consistência na massa tipo pirão
- PASSE as lulas no creme e ponha para fritar em óleo bem quente
- Sirva as lulas "Boa SORTE & Bernacchi" em travessa simples ou com molho tártaro de preferência
Vôngole
Sopa de Vôngole
- Tempo de preparo40min
- Rendimento5 porções
INGREDIENTES
- 500 g de vôngole sem as cascas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 batata picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 TABLETES de caldo de legumes dissolvidos em 1,5 litros de água quente
- 1 pitada de açafrão
- Sal a gosto
- Fatias de limão
MODO DE PREPARO
- Levar ao fogo uma panela funda com o azeite
- Acrescentar a cebola e o alho para refogar
- A seguir adicionar o vôngole, a batata e o pimentão, misturar bem e deixar refogando por 2 minutos
- Acrescentar a água quente com os TABLETES de legumes dissolvidos e a pitada de açafrão
- Deixar ferver até a batata e o pimentão estarem cozidos
Mexilhão
Mexilhões ao vinagrete
- Tempo de preparo0min
- Rendimento0 porções
INGREDIENTES
- 1 ½ Kg de mexilhões com casca
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (CAFÉ) de mostarda
- 1 cebola pequena picada
- 1 maço de cheiro verde picado
- sal e pimenta
MODO DE PREPARO
- Lave muito bem os mexilhões
- Cozinhe-os em :
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 maço de cheiro verde
- sal
- até as conchas abrirem
- RETIRE os mariscos da casca e reserve
- Misture todos os Ingredientes do molho e tempere os mexilhões
- Deixe repousar na geladeira por, no mínimo, 12 horas para mesclar os sabores
Marisco
Estrogonofe de marisco
- Tempo de preparo30min
- Rendimento5 porções
INGREDIENTES
- 1 kg de marisco desconchados
- 4 tomates sem pele e sem casca
- 2 cebolas raladas
- 1 colher (CAFÉ) de sal
- 1 colher de massa de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo de água
- Tempero verde
MODO DE PREPARO
- Refogue todos os temperos e acrescente o marisco
- Coloque a água e deixe ferver
- Coloque o creme de leite
- Quando levantar fervura, desligue
- Sirva quente, com arroz branco e uma sala de alface com tomate e pepino e 1 colher de maionese
Pargo
Pargo no forno com cogumelos
- Tempo de preparo40min
- Rendimento3 porções
INGREDIENTES
- 1 pargo inteiro e limpo
- 2 cebolas pequenas
- 2 tomates maduros
- 1 lata de cogumelos fatiados
- 1 pimentão médio em rodelas
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1/2 kg de batatas inglesas pequenas
- 200 g de COUVE de bruxelas
- 200 g de cenourinhas parisienses ou cenoura em rodelas
- Pimenta moída, sal, margarina, alho e azeite
MODO DE PREPARO
- Limpe o peixe
- Faça pequenos cortes para poder penetrar o sal e os temperos facilmente
- Corte alhos em rodelas e coloque nos cortes do peixe
- Tempere com sal e pimenta moída
- RESERVE
- Em uma assadeira GRANDE, coloque azeite sufuciente para untar bem o fundo
- Forre com rodelas de cebola
- Coloque o peixe no centro na assadeira
- Ao redor do peixe, coloque as batatas, por cima o pimentão em rodelas, o tomate em rodelas, os cogumelos laminados, pimenta moída, alho em rodelas finas, e COUVES de bruxelas com as cenouras
- Salpique sal a gosto
- Adicione pedacinhos de margarina por cima dos legumes e também do peixe
- Junte meia garrafa do vinho branco por cima dos legumas e leve ao forno pré - aquecido
- Quando for secando, COMPLETE com mais vinho branco
- Deixe em fogo médio por uns 40 minutos, sempre observando se está seco
- Depois é só tirar e servir
Robalo
Postas de robalo com creme de cebola ao forno
- Tempo de preparo40min
- Rendimento10 porções
INGREDIENTES
- 1 kg de postas de robalo
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sobremesa) rasa de sal
- Pimenta a gosto
- Maionese para besuntar
- Salsa para decorar
MODO DE PREPARO
- Tempere as postas de peixe com sal, alho, limão e pimenta
- Deixe reservado por 1/2 hora
- Misture o creme de cebola com o queijo ralado
- Envolva cada posta de peixe nessa mistura
- Coloque em uma assadeira
- Besunte maionese e leve ao forno deixando até dourar
- Retire e DECORE com ramos de salsa
Saint Peter
Saint Peter ao Lennart
- Tempo de preparo55min
- Rendimento4 porções
INGREDIENTES
- 5 filés de saint PETER
- 2 batatas GRANDES cortadas em rodelas
- 2 caixas de creme de leite (400 g no total)
- 1 limão médio
- 3 dentes de alho picados
- 20 folhas de manjericão fresco
- Dill (endro) à vontade
- Sal à vontade
- Azeite à vontade
MODO DE PREPARO
- Temperar o peixe com o suco do limão, dill, alho, sal e o manjericão
- Deixar marinando por 15 minutos e reservar
- Colocar a batata para cozinhar em água com sal e tirar antes de ficar mole
- Colocar uma camada de creme de leite em forma refratária
- Fazer uma camada com as rodelas de batata
- Colocar outra camada de creme de leite
- Fazer uma camada com o peixe e sobre ele colocar o restante do creme de leite
- Sobre o creme FINAL raspar a casca de limão, regar o azeite e levar ao forno pré-aquecido
- Deixar por CERCA de 40 minutos
- Servir com arroz branco e vinho rosé ou branco
